Vorspeise
Vietnamesische Sommerrolle (6 Stück)
Zutaten:
6 Reispapierblätter
50 g dünne Reisnudeln
2 Karotten
½ Salatgurke
¼ Kopf Eisbergsalat
30 g Sojasprossen
1 EL Reisessig
2 EL dunkle Sojasauce
1 TL Zucker
Saft von ¼ Limette
1 kleine rote Thai-Chilischote („Bird’s Eye“)
20 g Cashewkerne
Ein paar Blätter Koriander, Thai-Basilikum oder Minze
Zubereitung:
Reisnudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und etwa eine Minute unter kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen das Gemüse waschen, Karotten in feine Streifen schneiden, Gurke in etwas dickere Scheiben schneiden und Eisbergsalat in längliche Stücke zupfen. Chilischote sehr fein hacken und mit Sojasauce, Reisessig und Zucker zu einer Dipsauce verrühren. Die Hälfte der Cashewkerne grob hacken. Kräuter waschen und die Blätter ganz lassen.
Eine flache Schale oder einen Teller etwa einen Zentimeter hoch mit Wasser befüllen. Ein Blatt Reispapier darin von beiden Seiten für jeweils zehn Sekunden eintauchen, auf ein Brett legen und in der Mitte quer mit Karotten- und Gurkenstreifen, Salatblättern, Sprossen und Reisnudeln belegen, darauf Kräuter und gehackte Cashewkerne verteilen und das Papier eng zusammenrollen und mit übrigen Cashewkernen und dem Dip anrichten.
Auch köstlich: Shrimps, knusprig gebratene Tofustreifen oder rosa gebratene Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sesamkörnern oder auch mit gebratenem Tofu.
Hauptspeise
Chicken Korma (Indien)
Zutaten:
6 Hühnerbrüste (oder 600 g Tofu oder Paneer)
1 große Zwiebel
4 Nelken
4 Kardamonkapseln
3 Knoblauchzehen
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
1 TL Koriander
½ TL Piment
2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Kurkuma
1 TL Chilliflocken oder klein geschnittene frische Chili
1 EL Tomatenpüree/ Tomatenmark
75 g gemahlene Mandeln
250 g Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Mandelblättchen und frischen Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen fein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen.
Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und das Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, einige Minuten weiterrühren und dabei das Ganze sehr gut durchmischen und durchkochen lassen. Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme dann 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
Dazu passen Reis oder Naan-Brot.
Nachspeise
Mango Float (Philippinen)
Zutaten:
1 Mango (zur Not auch 1 Dose Mango) in Stücke geschnitten
200 g Kekse (Butterkekse oder Graham Cracker)
100 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
200 g süße Sahne
25 g Sirup
6 Dessertgläser
Zubereitung:
Die Kekse grob zerkrümeln. Mango in feine Würfel schneiden. Die gezuckerte Kondensmilch mit der Sahne mischen und so lange schlagen, bis sie fest ist.
Nun wie folgt anrichten: Den Boden der Dessertschale mit Kekskrümel bedecken. Vorsichtig Mangostückchen drüber legen. Alles mit der Sahne bedecken. Anschließend wieder Kekskrümel auf der Sahne verteilen und Mango darauf legen. Je nachdem, wie dick man die Schichten macht, bekommt man zwei oder drei Lagen hin. Wichtig ist, dass man mit der Sahne abschließt.
Die Dessertschälchen in den Kühlschrank stellen und gut durchwirken lassen. Kurz vor dem Servieren noch den Sirup über das Dessert gießen.
Gerne kann das Dessert auch ins Eisfach gestellt werden, dann muss es ca. 30 Minuten vor dem Servieren rausgenommen werden, um anzutauen.